Schokolade besteht zum größten Teil aus Kakao. Bei uns zumindest.
Die Wahrheit ist, dass in den meisten handelsüblichen Tafeln viel mehr Zucker, Öle und andere Zusatzstoffe zu finden sind. Oft haben reguläre Supermarktschokoladen nur knapp 35% Kakaoanteil. Dies ist zum Einen darauf zurück zu führen, dass Zucker und Öl billiger sind als der wertvolle Rohstoff Kakao selbst, zum anderen hängt es damit zusammen, dass Kakao ein Naturprodukt ist was natürlichen Schwankungen unterliegt und alleine schon witterungsbedingt jedes Jahr anders schmeckt. Das ist bei einem Massenprodukt im Supermarkt nicht erwünscht und wird intensiv über geschmacksgebende Stoffe gesteuert. Deswegen schmeckt eine Supermarktschokolade oft einfach nur ’süß‘.
Schokolade im Vergleich:
Links die Inhaltsstoffe einer puren Choco Del Sol Tafel. Ein großer Teil Kakao und ein kleiner Teil Rohrohrzucker.
Rechts exemplarisch die Inhaltsstoffe einer puren, handelsüblichen Supermarktschokolade. Dabei besonders auffällig der hohe Anteil an Industriezucker, zugesetzten Ölen/Fetten und weiteren (unnatürlichen) Zusatzstoffen.
Da wären wir also schon direkt bei einem wichtigen Qualitätsmerkmal hochwertiger Schokolade: Dem Kakaoanteil. Also dem prozentualen Anteil der Schokolade, der aus dem reinen Rohstoff der Kakaobohne besteht. Diese Prozentzahl schwankt bei dunklen Schokoladen meist zwischen 60-90% und wird vorne auf der Verpackung angegeben.
Bei uns gibt es gleich fünf pure Schokoladen, die aus nur ein bis zwei Inhaltsstoffen bestehen:
Aus den Bergen der Mayas in Belize die sehr beliebte Pure 100% Schokolade, also eine zuckerfreie Schokolade aus 100% Kakaobohnen. Dazu die Pure 82% und die Pure 75%, also Schokoladen mit dementsprechend 82% und 75% Kakaoanteil und 18% und 25% Rohrohrzuckeranteil. Aus dem Semuliki Wald im fruchtbaren Westen Ugandas die Pure 78% und aus dem Kilombero-Tal in Tansania die Pure 70%.
All unsere puren Tafeln bestehen also ausschließlich aus Kakaobohnen und (abgesehen von der Pure 100%) Rohrohrzucker. Das erlaubt es beim Genießen den jeweiligen Kakao und seine Aromen förmlich herauszuschmecken. So wird unser intensiver Uganda Kakao neben Bananenstauden angebaut, was dem aufmerksamen Genießer beim Verkosten der Schokolade durch fruchtig-bananige Geschmacksnuancen auffallen wird.
Die Pure 78% aus dem Semuliki Wald in West Uganda. Angebaut in Mischkultur mit Bananenstauden besticht der Gewinner des EuroBean Chocolate Festival ‚Chocolate of the Year 2022‘ Awards mit bananig-fruchtigen Geschmacksnoten.
Die Pure 70% aus Tansanias hochwertigstem Kakao von Kokoa Kamili, einer Kleinbauern Handelsorganisation aus dem Kilombero-Tal im Süden des Landes.
In der Art und Weise wie wir Schokolade herstellen, geht es darum hochwertigen Kakao zu einem genussvollen Produkt weiterzuverarbeiten. Dabei liegt unser Fokus darauf den Star des Produkts, den Kakao, in seiner aromatischen Einzigartigkeit zu erhalten und/oder harmonisch mit anderen, passenden Zutaten wie bestimmten Früchten, Nüssen oder Milch zu umrahmen. Das bedeutet, dass es bei uns das gibt, was drauf steht.
Pure x% steht für puren Genuss einer Kakaosorte mit gar keinem bis wenig Zuckerzusatz. Diese puren Sorten (+die dunklen Milchschokoladen) sind dann die Basis für alle Sorten, die wir führen. So ist die Kirsch&Blüte eine pure 82% Schokolade veredelt mit getrockneten Kirschen von der Seidenstraße und Südtiroler Blüten. Oder die Espresso eine pure 75% Schokolade veredelt mit gesegeltem Kaffee. Streng genommen haben wir sogar noch eine sechste pure Schokolade: Unsere Kakao Nibs Tafel. Die Schokolade mit der alles anfing. Sie ist eine pure 75% Tafel, also aus 75% Kakaobohnen, und dazu mit Kakaonibs belegt, was nichts anderes als Kakaobohnenstückchen sind. Kakaobohnen drinnen, Kakaobohnen drauf, das ist feinster Schokoladengenuss.
